В рамках подготовки проекта "Гастрономический атлас", преподавателями кафедры управления, сервиса и туризма Державинского университета А.Ю. Шевяковым, С.Е. Мачалкиным, С .Н. Моревой, Е.В. Зобовой для студентов 4 и 3 курса направления подготовки "Туризм" идёт исследовательская работа по изучению гастрономических традиций региона.
По результатам, данного исследования разрабатываются гастрономические маршруты, отражающие кулинарное искусство и культурно-историческое наследие Тамбовской области.